בדואים - البدو - مأكولات - מאכלים
נווט למעלה
כניסה
עדכון פרטים תמיכה מרחוק
מאכלים.jpg
A1.jpg A2.jpg
A3.jpg
A4.jpg
A5.jpg


האוכל הינו מוטיב מרכזי אצל הבדואים, ששמרו על מורשתם ועל הפולקלור שלהם. למרות היעדר מטבח מסודר וציוד להכנת האוכל בתקופות קדומות, הצליחה האישה הבדואית להכין אוכל מסורתי לבני משפחתה ולאורחים הבאים ממרחקים.
כלים: סחן- צלחת, קדר- סיר גדול , מסואטה- כף מרק גדול "עשוי מעץ", טאסה- סיר קטן, גולאיה- מחבט.
 
סוגי האוכל הבדואי
1. מנסף- האוכל המסורתי אצל כל הבדואים ופירושו - אוכלים כל דבר מתוך הצלחת.
    המנסף מורכב מבשר כבשים על מצע אורז מסורתי ומתחתיו פרוסות הפיתות הבדואיות המתובלות במרק כבש.
    אופן הכנת בשר הכבשים: הבדואים מוספים לבן "יוגרט" או עפיק - גבינה יבשה. הוספת מוצרי החלב לבישול 
    מטרתה להפחית את מידת השומן של בשר הכבש ולהוסיף טעם לאוכל.
2. עסידה- דייסה.
3. היטליה- אורז וחלב.
4. פתת עדס- פתיתי פיתה בדואית מעורבבת במרק עדשים.
5. פתת לבן - פתיתי פיתה מעורבבת בלבן חמוץ בתוספת חמאה טבעית.
6. זלאביה-  דמוי פסטה.
7. ג'רישה- פרורי חיטה, מבושלים ומעורבבים בפתיתי פיתה בדואית שנקראת "ח'ובז סאג'.
8. מבסלה - רסק עגבניות אורגני עם בצל מהול בפתיתי פיתה בדואית.
9. טביח' ח'וביזה - תבשיל מצמח הח'וביזה, שעשיר בברזל וחלבון, בריא לגוף ומטפל בבעיות במערכת העיכול.
10. שמות סוגי לחם: ח'ובז סאג' - פיתה בדואית, לבה - בצק עבה שמוכנס מתחת לגחלים ולאחר מכן מוציאים את הליבה שלו ואוכלים אותה, מכינים את הליבה במסעות או בשטחי מרעה. את לחם הסאג', מכינים על גבי סאג' - חתיכת ברזל עגולה ומקובעת מהאמצע, מתחתיה שמים עצים יבשים ומדליקים אש, והאישה הבדואית אופה את הלחם לאחר שחתיכת הברזל מתחממת.
סוג אחר של לחם נקרא גורס, דומה לליבה באופן ההכנה.
11. ח'ובז וסוכר - מעין לאפה מרוחה בשמן זית ועליה מפזרים סוכר. נוהגים לאכול אותה יחד עם כוס תה.
12. גילייה - חיטה קלויה טחונה ומעליה סוכר.
13. מוצרי חלב - הבדואים מפיקים מחלב הכבשים והעזים בעונת האביב את מוצרי החלב הייחודיים למסורת הבדואית.
שמות מוצרי החלב הן : עפיק - גבינה יבשה, שימושית גם לטיפול בכאבי בטן וגם מוסיפים אותה מגוון מאכלים כגון: בשר כבשים וסלט; ראייב - דמוי יוגרט; לבאן - לאחר שמפיקים מהחלב את החמאה נשאר הלבאן שטעמו חמוץ; זיבדה - חמאת כבשים; סמן - חמאת כבשים מבושלת עם חואייג', צבעה צהוב כהה; ג'מיד - לבנה בדואית.
 
הכלים שהשתמשו בהם הבדואים בעבר להפקת מוצרי חלב
 
1. "סען" - עור עז שמנקים אותו משיער עד שנהיה עור חלק. שוטפים ומנקים בסבאע' " צבע אדום המופק מעלי רימון" תופרים אותו ומשתמשים בו לנענוע החלב והפקת החמאה.
2. רואג'ח - שלוש מקלות שעליהן תולים את הסען, בשעה שהם מפיקים את הלבן שממנו מפיקים את מוצרי החלב.
3. ח'ריטה - שק לבן שמכניסים בתוכו את הראיב ולאחר מכן מפיקים ממנו את הג'מיד - הלבנה.

ישנם סוגים שונים של אוכל שנכנסו בתקופה האחרונה למטבח הבדואי כגון: המפתול - "קוסקוס" והמגלובה - עוף עם אורז וירקות, מלוח'יה ודגים. 
 
 اعتاش البدو من تربية القطيع والقليل من الزراعة، ربوا الماعز السوداء، الغنم والبقر.
لم يعتبر البدو مزارعون لكنهم اضطروا لزراعة القمح، الشعير والذرة. وطعام البدو ارتكز على اللحوم والنباتات.
 
مأكولات من الكائنات الحية:
وهو عبارة عن اللحم ومنتوجات الحليب المختلفة، كان البدو يغلون الحليب ويحمضوه ويصنعوا منه اللبن، بالإضافة لإنتاج السمنة من اللبن ، حيث وضعوه في مضخة وحركوه الى الامام والى الخلف وذلك لتفريق الدهن عن اللبن ، هذا الدهن يدعى " زبدة " ، صنع البدو ايضا من الحليب الجبنة واللبنة التي لها طعم خاص جدا . من لحم الغنم حضّر البدو اكلة مشهورة واسمها " منسف " والذي كان يحضّر في المناسبات السعيدة ويقدم للضيوف.
 
 مأكولات من المزروعات:
  زراعة القمح تعتبر من الزراعات المنتشرة والمشهورة عند البدو ، فهم يزرعون ويحصدون ، يذرون ويطحنون القمح بأدوات عمل بسيطة ، من القمح صنعوا الطحين ، لقد طحنوا القمح ، بواسطة حجر الرحى ( جاروشه ) ، والتي تحول القمح فيها الى طحين ، وهي مصنوعة من حجارة البازلت ، مصدرها الجليل الشرقي ، هضبة الجولان وغور الاردن ، حجار الرحى هما حجران مستويان بشكل دائري ، الحجر العلوي يدور بواسطة يد خشبية من على الحجر السفلي ، تدخل البذور للفتحة العلوية التي بين الحجرين وعند الدوران تطحن الحبوب وينتج الطحين الذي ينزل للكيس مباشرة .
نضيف للطحين قليلا من الماء والملح وننتج كريات عجين، هذه الكريات تسوّى لقطع عجين رقيقة، تخبز على الصاج، والذي هو عبارة عن لوحة حديد.
 
 بالرغم منعدم وجود معدات مطبخ، استطاعت المرأة البدوية إعداد الطعام التقليدي لعائلتها وضيوفها.
الأدوات المستعلمة في الماضي: صحن، قدر، طاسة، جُلاية.
أنواع الغداء
المنسف: الطعام التقليدي لجميع البدو (رز ولحم الغنم وخبز بدو).
عصيدة: دايسا
هيطلية: الأرز والحليب
زلابيةنوع حلو يشبه المعكرونة.
جريشة: طبخ حبوب القمح وخلطها رقائق الخبز الصاج.
خبيزة: نوع نبات غني بالحديد وبالبروتين 
منتجات الألبان: ينتج البدو منتجات الحليب من الأغنام والماعز، منتجات الحليب الخاصة بالبدو هي: عفيف ( جبنة يابسة ) .
  هناك أنواع مختلفة من الطعام دخلت مؤخرًا المطبخ البدوي 
الدجاج مع الأرز والخضروات والملوخية، والأسماك، وغيرها ...